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产教融合启新程 链式赋能育英才——记商学院24级连锁精英班赴阿赛小面总部开展商业实战研学

  • 2025.06.25
  • 学院动态


为深化现代服务业人才培养模式改革,构建"教育链-人才链-产业链"有机衔接的教学体系,6月24日,商学院企业数字化管理教研室的甘运驰老师率领2024级连锁经营管理精英班全体学员,走进广州阿赛小面餐饮管理有限公司总部,开展"解码餐饮连锁密码 构筑商业思维矩阵"主题研学活动。此次研学通过"理论浸润+场景解码+实战推演"三维教学模式,深度剖析新消费时代下餐饮连锁企业的经营哲学与发展路径。

【品牌溯源:从街边小店到连锁帝国的蜕变之路】

在企业战略会议室,阿赛小面品牌总监王立峰以"一碗面的标准化革命"为题,系统解构了品牌发展图谱。通过数字沙盘再现了2016年创始团队在广州商业中心开出首店的场景,重点阐释了"产品主义+极致效率"的核心战略:如何在保证现熬骨汤品质的前提下,通过动线设计将出餐时效压缩至38秒;怎样运用数字化管理系统实现千店一味的品控标准。学生们注意到展示墙上"3年突破百家直营店"的拓店曲线图,纷纷就连锁基因培育、单店盈利模型构建等议题展开热烈讨论。

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图1 店铺装潢

【中枢探秘:解码餐饮行业的精细化运营体系】

在总部运营指挥中心,学员们通过智能监控大屏实时观摩了正佳广场旗舰店的运营实况。供应链主管现场拆解了"72小时鲜食供应链"运作机制:凌晨3点的中央厨房如何完成20吨面粉的精准配给,冷链物流体系怎样确保食材在12小时内覆盖大湾区所有门店。当看到POS系统实时跳动的经营数据时,有学员敏锐发现晚市高峰时段的客单价波动规律,立即与运营总监探讨套餐组合优化策略。

【场景深耕:门店经营的全流程实战模拟】

在沉浸式实训环节,学员们分组体验了开店全流程沙盘推演。选址评估组运用SWOT模型对天河智慧城商圈进行实地勘察,结合热力图数据测算最佳铺位;产品研发组在首席烹饪顾问指导下,尝试将传统小面融入浇头创新;营运管理组则通过ERP系统模拟单店月均成本管控,计算出理想状态下的盈亏平衡点。最富挑战性的当属动线设计环节,各小组需在限定区域内规划出"明厨亮灶-成本转化-出品把控"的黄金三角布局。

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图2 阿赛小面创始人罗赞分享成功经验

 

【智慧碰撞:产教双向赋能的深度对话】

在产教融合座谈会上,大家开展了关于提出"连锁企业人才能力矩阵"模型的热烈讨论,强调"系统思维+数字素养+人文温度"的复合型人才培养方向。阿赛小面人力资源总监透露,企业正着手构建"店长阶梯培养计划",拟将管培生选拔前置到二年级课程阶段。针对学员关注的加盟政策,拓展部负责人展示了"五维评估体系"量表,从资金门槛到运营督导形成完整的赋能链条。现场还发布了校企合作"未来店长特训营"计划,首批遴选优秀学员进入企业真实项目轮岗。

 

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图3互动交流环节

此次研学活动突破了传统参观模式,通过"诊断式调研+参与式学习+课题化研究"的创新设计,使连锁经营的抽象理论转化为可触摸的商业实践。正如甘运驰老师在总结时强调:"我们要培养的不是被动适应行业的从业者,而是能引领消费升级、重构商业模式的新商科领军人才。"据悉,学院将以此次研学为契机,与阿赛小面共建"现代餐饮产业学院",开发虚实结合的连锁经营实训课程包,为粤港澳大湾区餐饮业输送兼具国际视野与本土智慧的新时代商业精英。

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图4合影

 


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